ORANGEDECO HOMEMADE クッキング！

  

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ORANGEDECO HOMEMADE(こちらから)  

田芋はジャガイモと里芋の中間のような食材です。
小芋は粘り気があり、親芋はホクホクじゃがいものよう。
今回は親芋を使ってスパイシーなグリーンカレーにしてみました。
（グリーンカレールーは市販のもの使っています）

材料（２人分）
グリーンカレールー　２人分
茹でインゲン　　　　　　お好みで
鶏肉　　　　　　　　２００g
田芋（親芋）　　　　１００g〜お好みで
たけのこ　　　　　　お好みで
植物油　　　　　　　適宜

（作り方）
①田芋は皮をむき食べやすい大きさにカットします。深皿に並べ少量のお水を加えラップをしてレンジで３分程度加熱をします。
②深鍋に油をひき食べやすくカットした鶏肉、たけのこをいれ焼き色をつけます。
③②にカレールー、田芋を加え１０分〜１５分ほど煮込みます。（途中水分が蒸発した場合はお水を加えてください）
④仕上げにインゲンを加え、お皿に盛り付けてできあがりです。

  

豚汁に沖縄の伝統食材、ムジ（田芋の芋茎）を使ったお汁です。ムジはアクのある食材で水に濡れると手が痒くなるという難しい食材ではありますが、コツをつかむと扱いやすい食材です。煮込むほどとろけて美味しくなります。

ムジは水にさらす前に３cmほどの長さにカットしておきます。（ビニール手袋をお勧めします）
ボールにたっぷりの水をいれカットしたムジを入れ、汚れをよく落とします。ところどころ枯れた葉、茎などがある場合は綺麗に取り除いておきます。汚れを洗い流したら沸騰したお湯に入れ、塩を加え５分ほど茹で上げ、水を切っておきます。（茹で上がったムジは痒くならないので安心です）
余ったムジはジップロック等にいれ冷凍保存ができます（早めに使い切ってくださいね）

（材料／２人分）
だし汁　　５００cc　（鶏ガラスープでも可）
豚バラ　　４枚
味噌　　　４０g
人参　　　１／２本　
大根　　　適宜
ごぼう　　１／３本
干し椎茸　２枚（水で戻しておく）
田芋（蒸したもの）　１００g（お好みで）

（作り方）
①大根を下ゆでします。レンジで下ゆでする場合は、深めのお皿に食べやすい大きさにカットした大根と分量外生米（少量）、大根が浸るくらいの水を加えレンジで８〜１０分ほど蒸します。（できあがり具合は串をさして確認をしてくださいね。）
②食べやすい大きさにカットしたごぼうと人参を下ゆでします（レンジでも可／レンジの場合少量の水を加えて蒸しながら下ゆでします）
③豚バラ肉は５cm程度の長さに切りそろえておきます。水で戻した椎茸はスライスしておきます。田芋は食べやすい大きさにカットしておきます。
④深鍋にだし汁と①〜③の具材、下処理したムジを加えます。田芋とムジがとろけるまでフタをして弱火でじっくり煮込みます。
⑤具材がお好みの柔らかさになってきたら味噌を加えて出来上がりです。（途中水分が蒸発してしまった場合は水を加えてください）

今回は大きめの具材を使用したムジ豚汁をご紹介していますが、具材を薄くカットした場合は下ゆで（ごぼう／ムジ以外）はそのままお出しに入れて煮詰めることもできます。その場合は途中でアクをしっかりとってくださいね。








  

おつまみに、おやつに簡単な肉巻きレシピです。田芋はマヨネーズとの相性もいいのでぜひお試しくださいね。

（材料）
豚バラ肉　　　　　　　　適宜
田芋親芋（蒸されたもの／大きいもの）　適宜
豆苗　　　　　　　　　　適宜
塩、胡椒　　　　　　　　適宜
マヨネーズ
植物油　　　　　　　　　適宜

（作り方）
①ホクホク感のある親芋（大きいもの）を使用します。田芋は短冊切りにし、レンジで少量の水を加え蒸しながら温めます。あらかじめ塩をふっておいた豚バラ肉で田芋を巻きます。
②豆苗は食べやすい大きさにカットしておきます。お皿に盛り付けておきます。
③プライパンに油をひき、巻いたバラ肉がほどけてしまわないよう、巻き終わりをフライパン側にして焼き始めます。両面をこんがり焼きあげ②で準備しておいた豆苗の上に盛り付け、お好みでコショウをふりかけます。マヨネーズを添えて出来上がりです。

お好みでマヨネーズに七味唐辛子を混ぜ合わせても美味しく召し上がれます。
  

田芋の親芋は大きくて、ホクホクとした食感がいいです。今回はゆで卵とマカロニ、鶏肉を合わせ、ボリュームたっぷりのグラタンにしてみました。

（材料／２人分）
田芋　　　　　　２００g（蒸されたもの）
鶏肉　　　　　　適宜
マカロニ　　　　８０g
ゆで卵　　　　　２個分（スライスしておきます）
ホワイトソース　市販のもの
チーズ（溶けるもの）適宜
塩　　　　　　　適宜
コショウ　　　　適宜

（手作りのホワイトソースの材料）
バター　　　２０g
小麦粉　　　３０g
牛乳　　　　４００cc
生クリーム　２００cc
塩　　　　　適宜

（作り方）
①田芋は皮をむき沸騰したお湯に３分ほど茹でます。（レンジでも可）ざるにあげ、食べやすい大きさにカットしておきます。鶏肉は食べやすい大きさに切り、フライパンで火をとおしておきます（レンジで蒸し焼きにしても可）
②マカロニはお好みの硬さに茹でておきます。
③ボールにカットした田芋、マカロニ、鶏肉を入れ塩で下味をつけておきます。
④耐熱皿に③を入れ、スライスしたゆで卵を敷き詰めます。作っておいたホワイトソースをたっぷり入れ、チーズを加えて１８０度のオーブンで１５分〜２０分程度、こんがり焼き色がつけば出来上がりです。









  

田芋でもちもちお焼きをつくってみました。
とても簡単ですので、ぜひお試しくださいね。

（材料／約４〜５枚分）
田芋　　　　　　３００g（蒸されたもの）
むきエビ　　　　適宜
ひじき　　　　　大さじ１（水で戻したもの）
むきえんどう豆　適宜
片栗粉　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　適宜
植物油　　　　　適宜

（あんかけ）
だし汁　　２００cc（水でも可）
醤油　　　大さじ１
みりん　　大さじ１
砂糖　　　大さじ１
塩　　　　適宜
水溶き片栗粉　適宜

（作り方）
①田芋は皮をむき、熱湯に３分ほど茹で、ざるに取ります。（レンジでもOK)
②ボールに茹でた田芋を入れ、ゴムべら等でマッシュします。
③ペースト上になったらむきエビ、ひじき、えんどう豆、片栗粉、塩を加え粉なっぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。５cm程度の円形に成形します。
④フライパンに植物油を入れ両面をこんがりやき、途中蓋をして蒸し焼きにしながら火を通します。
あんかけを作ります。
⑤深鍋に分量のだし汁と調味料を加え煮詰まってきたら水溶き片栗ををお好みのかたさに仕上げます。
⑥お皿に盛り付けてできあがりです。お好みでマヨネーズなどを合わせても美味しく召し上がれます。




  

田芋は沖縄の伝統食材ですが、お重用だけではなくおかずとしてもいろいろ使える食材です。
今回は鶏肉と合わせてあんかけにしました。

（材料：２人分）
田芋　　　　２００g（茹でられたも、皮むき小芋）
鶏むね肉　　１００g
生しいたけ　１パック（お好みで）
グリーンピース　　（お好みで）
植物油　　適宜
（調味料A)
だし汁　　1カップ（鶏ガラ、カツオなどお好みのベースで）
醤油　　　大さじ２
砂糖　　　大さじ２
みりん　　大さじ１


水溶き片栗粉　適宜
塩　　　　　　適宜

（作り方）
１、田芋は軽く水ですすぎ、水気をタオルペーパーなどで取り除いておきます。
２、生しいたけ、鶏肉はスライスしておきます。
３、フライパンにサラダオイルをひき、　田芋を素揚げのように両面を焼きます。
４、３をフライパンから取り出し、鶏肉を焼きます。軽く塩をふっておきます。
５、鶏肉に十分火が通ったら３の田芋、しいたけ、グリーンピースを加え合わせ、Aの調味料をくわえ、中火で２分ほど煮詰めます。
６、仕上げに水溶き片栗粉を加えてできあがりです。

お弁当などにもオススメです。
ホクホクの田芋を楽しんでくださいね。


  

田芋は香りもよく、なによりも粘り気のある食材。
ポタージュのようなスープにはもってこいの食材です。

（材料／２〜３人分）

田芋　　　　　　３００g（茹でられたもの）
スープ　　　　　６００ー７００cc（コンソメスープで作ったもの）※
牛乳　　　　　　１００cc
生クリーム　　　適宜
長ネギ　　　　　１本
グリーンピース　適宜

（作り方）
①田芋は皮をむき、水で洗い流し１cm程度にスライスしておく。長ネギは薄くスライスしておく。
②準備していたスープに①の田芋と長ネギを加え煮込む。
③田芋と長ネギにしっかり火が通ったら、火からおろす。
④③の粗熱が取れたところでミキサーにいれペースト状にします。（スティーックミキサーなども可）
⑤④を鍋にもどし牛乳を加えて、塩で味を整える。
⑥お好みでグリーンピース、生クリームで模様を入れて出来上がりです。

※　田芋によっては粘りが強いものもあります。スープ追加でお好みの粘り感に仕上げてくださいね。  

市販のスモーク鴨肉と半熟卵の和風パスタ。
お醤油とニンニクチップの香りが良いです。仕上げに水菜を混ぜ合わせるのでお野菜のシャキシャキ感も楽しめます。

（材料／二人分）
パスタ　　　　　２００g
卵　　　　　　　２個
鴨肉　　　　　　お好みで
ニンニクチップ　大さじ１
オリーブオイル　大さじ３
白ワイン　　　　大さじ１
ニンニク　　　　１片
鷹の爪　　　　　お好みで
醤油　　　　　　小さじ１
塩、コショウ　　適宜
パルメザンチーズ　適宜
豆苗　　　　　　　適宜
水菜　　　　　　　１束

（作り方）

①　パスタを茹でるお湯を準備しておく。別鍋に半熟卵を作り、取り出しておく。
②　鴨肉は薄くスライスし、水菜、豆苗は５cm程度にカットしておく。
④　パスタをゆではじめる。
⑤　フライパンに、オリーブオイル、鷹の爪、白ワイン、ニンニクチップを加え、パスタの煮汁１００ccを加え中火で２〜３分火を通す。（焦がさないよう注意）
⑥　⑤にゆで上がったパスタを加え、塩、醤油、コショウで味を整えて後、ボウルに取り出し準備していた水菜、豆苗を加える。
⑦　盛りつけをし、お好みでニンニクチップ（分量外）、パルメザンチーズ、をかけて出来上がりです。

  

卵焼きにあんかけを加えるだけでワンランクアップした気分になります。
お弁当にもオススメです！（こちらのあんかけは白玉にも合いますよ。）

（材料／２人分）

卵（M）　　　　　４個
ほうれん草　　　　適宜
にんじん　　　　　適宜
ハム　　　　　　　適宜
（具材は卵量の１／３程度が焼きやすいです）
塩　　　　　　　　適宜
植物油　　　　　　適宜
豆苗　　　　　　　適宜

あんかけ
水　　　　　　　　１００cc
醤油　　　　　　　大さじ２
みりん　　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　　大さじ２
水溶き片栗粉　　　適宜
塩　　　　　　　　適宜


（作り方）
①ボールに卵をわり、ムラなくよく混ぜておきます。
②フライパンに油をひき、ハム、薄く千切りにした人参を加え炒めます。人参に火が通ったらほうれん草（アク抜きをしたもの）を加え、塩で味を整えておきます。
③②が冷めたら、①の卵液に②を加えます。よく混ぜ合わせておきます。
④卵を焼き、お皿にとっておきます。（お好みの形に焼いてくださいね）

（あんかけをつくる。）
⑤フライパンに水、分量の調味料を入れます。砂糖がしっかり溶けたら火を止め、水溶き片栗粉を少しずつ加えとろみを付けます。
⑥④にあんかけをかけ、豆苗をのせて出来上がりです。